TOP 15 道越南必嚐美食｜你都吃過了嗎？

越南美食（Vietnamese Dishes）是世界上最豐富多彩、風味最濃鬱的菜系之一。從香氣四溢的湯麵到酥脆的街頭薄餅，每一道菜都訴說著當地的文化、歷史和創意。無論您是漫步在熙熙攘攘的胡志明市街頭，探尋會安古城，還是徜徉於河內老城區，品嚐這些美食都如同品味越南本身。

在本指南中，我們將介紹 15 道 越南必嚐美食，闡釋每道菜的獨特之處，並分享品嚐它們的最佳去處。準備好您的好胃口—這將是一場美味之旅！

1. 越南河粉 – Ph0

越南河粉是越南的標誌性美食，湯底清澈鮮美，熱氣騰騰，配上米粉、新鮮香草和切成薄片的牛肉或雞肉。河內河粉是越南的經典菜餚，其歷史可追溯至20世紀初。它以清澈甘甜的湯底、爽滑的米粉和新鮮的牛肉或雞肉而備受喜愛。河粉已被列為國家級非物質文化遺產，深深融入了河內當地人的日常生活。

特別之處？

• 長時間慢燉的濃鬱湯底
• 軟滑細緻的米粉
• 新鮮香草與青檸，口感平衡
• 溫暖舒適，清爽宜人

推薦：

• Pho Thin：13 Lo Duc, Hoan Kiem, 河內
• Pho Ly Quoc Su
• Pho Nguyet： 5B Phu Doan, Hoan Kiem, 河內

2. 豬肉米線 – Bun cha (烤豬肉配米線)

河內街頭美食的瑰寶：炭烤豬肉佐米粉和沾醬。這道菜完美融合了東西方烹飪技藝，在美國前總統歐巴馬與名廚安東尼波登在河內品嚐後，享譽全球。它通常搭配新鮮蔬菜，如生菜和香草，以及大蒜、辣椒和青檸。食客可以依照自己的口味自由搭配食材，調製出專屬的美味。

特別之處？

• 煙燻鮮嫩的豬肉餅
• 酸甜蒜蓉辣椒沾醬
• 新鮮香草，口感均衡

推薦：

• 北越: Bun cha Huong Lien (河內) – Famous worldwide
• 中越: Bun cha Ca La Vong (峴港 style)
• 南越: Local street stalls in District 1, 胡志明市

3. 法國麵包 – Banh mi 

酥脆的法國麵包裡夾著肉醬、肉類、醃菜、新鮮香草和辣椒——堪稱法越融合的巔峰之作。越南法國棍（Bánh mì）是越南美食的文化象徵，展現了越南人將簡單的日常食材轉化為風靡全球的佳餚的創造力。

特別之處？

• 酥脆蓬鬆的法國麵包
• 美味可口的餡料
• 方便攜帶，隨時隨地享用

推薦：

• 北越: Banh mi gio cha Dung Hanh (河內) – Legendary and quick
• 中越: Banh mi Phuong (會安) – Famous tourist favorite
• 南越: Banh mi Huynh Hoa (胡志明市) – Classic, always busy

4. 越南煎餅 – Banh xeo

金黃酥脆的煎餅，內餡是蝦仁、豬肉和豆芽，佐以滿滿的新鮮香草。越南煎餅（Banh Xeo）是一種鹹味的越南煎餅，由米粉和薑黃製成。它的名字來自麵糊接觸熱鍋時發出的“xèo”聲。

特別之處？

• 口感酥脆
• 配生菜和香草，可捲起來食用
• 酸甜沾醬，每一口都令人回味無窮
• 這道菜在越南各地做法不盡相同：

             – 北越風格: 較大的可麗餅，餅皮格外酥脆，通常會加入椰奶，使其香氣濃鬱、味道醇厚。
             – 中越風格: 小巧略厚的薄餅，內餡是當地海鮮。通常配上一大籃香草和酸甜魚露沾醬。

推薦：

• 北越: Banh xeo Ha Noi – 河內老城區的小餐館
• 中越: Banh xeo Ba Duong (峴港) – 以鋒利的邊緣而聞名
• 南越: Banh xeo 46A (胡志明市) – 寬敞、熱鬧的街頭氛圍

5. 順化米線 – Bun bo Hue

這道菜起源於順化古都，已被正式認定為國家級非物質文化遺產。其特色在於濃鬱辛辣的湯底，湯底以香茅和發酵蝦醬熬製而成，呈現出深紅色澤。這道菜通常搭配粗米粉、切片牛腱、豬蹄、越南火腿，有時還會加入凝固的血塊，佐以新鮮香草、豆芽和香蕉花。

特別之處？

• 粗圓面
• 嫩滑的牛腱、豬蹄
• 濃鬱辛香的湯底

推薦：

• 北越: Bun bo Hue O Huong (河內)
• 中越: Bun bo Hue Dong Ba (順化)
• 南越: Bun bo Hue Thanh Xuan (胡志明市)

6. 越式米飯 – Com Tam

Com Tam 起源於越南南部，最初是一道樸素的菜餚，用農民傳統食用的碎米製成。隨著時間的推移，它逐漸成為西貢的特色菜。這道菜的特色在於嫩烤豬排、雞蛋肉餅、豬皮絲、蔥油、泡菜，以及將所有食材完美融合的酸甜魚露。

特別之處？

• 鮮嫩多汁、焦香四溢的豬排
• 香噴噴的碎米飯完美吸收了醬汁
• 份量十足的經典街頭小吃

推薦：

• 北越: Com tam suon bi cha (河內)
• 中越: Com Tam 168 (峴港)
• 南越: Com tam Ba Ghien (胡志明市) – 越南必嚐美食

7. Hủ Tiếu

Hu Tieu 是由潮州移民引入越南，後來逐漸成為越南南部的特色美食。它以細膩的米粉為主要原料，可以搭配湯汁食用，也可以作為乾拌麵，另配一碗湯。食材種類繁多，從肉末、蝦仁到內臟、韭菜，應有盡有。較受歡迎的河粉包括金邊河粉、美托河粉和砂瀝河粉。

特別之處？

• 可選擇湯麵或乾拌
• 細膩的米粉
• 豬肉、蝦仁、香草

推薦：

• 北越: Hu tieu Luc Huyen (河內)
• 中越: Hu tieu Hong Phuc (峴港)
• 南越: Hu tieu Nam Vang (胡志明市)

8. 會安麵 – Cao Lau

會安特色麵食，以當地井水、豬肉、香草和香脆麵包丁製成。這道菜因其獨特的製作方法而備受喜愛，據說起源於富裕的商人們在樓上陽台享用這道特色美食的習慣。其麵條勁道彈牙，傳統上是用會安古井的水製作而成。

特別之處？

• 勁道的麵條，鮮嫩多汁的豬肉
• 酥脆的配料
• 別處難尋的本地風味

推薦：

• 中越: Cao Lau ba Be (會安) – 具有歷史意義
• 南越/北越: 特色餐廳

9. 春捲 – Goi cuon

這些春捲健康、新鮮、清爽，是理想的小吃或開胃菜。它以清爽的口感而聞名，搭配各種蘸醬都非常美味，例如糖醋魚露、發酵鳀魚醬或濃鬱的花生海鮮醬。雖然不同地區的版本略有不同——例如烤豬肉捲或叉燒豬肉捲——但它們都以米紙包裹新鮮食材為共同特色。

特別之處？

• 米紙包裹
• 蝦仁、豬肉、麵條、香草
• 花生醬或海鮮醬沾料

推薦：

• 在越南各地，到處都是當地的街頭小攤和咖啡館

10. 傳統炒魚鍋 – Cha ca La Vong (河內薑黃魚)

這道河內特色菜最早創作於1871年，以醃製過的鯰魚為主要食材，先用炭火烤製，再用香蔥和蒔蘿煎炒。通常搭配米粉、烤花生、新鮮香草和清淡的蝦醬蘸料。憑藉其悠久的歷史和獨特的風味，烤鯰魚已被列入國家非物質文化遺產名錄。

特別之處？

• 新鮮鯰魚
• 薑黃和蒔蘿的香氣
• 桌面烹飪更添戲劇性

推薦：

• 北越: Cha ca Thang Long (河內) – 傳奇之地

11. 蒸米捲 – Banh cuon

這道傳統的越南菜以薄而柔滑的米紙包裹著豬肉末、木耳和洋蔥。通常搭配酥脆的炸紅蔥頭、新鮮香草和酸甜蘸醬，有時還會佐以越南火腿或肉桂香腸。雖然各地做法略有不同，但這道菜始終保持著精緻細膩的口感，因此也成為廣受歡迎的早餐選擇。

特別之處？

• 絲滑口感
• 清淡爽口，是完美的早餐或點心之選
• 搭配酸甜沾醬

推薦：

• 北越: Banh cuon ba Hoanh (河內)
• 中越: Banh cuon cho Han (峴港)
• 南越: Banh cuon Hai Nam (胡志明市)

12. 越式燉牛肉 – Bo Kho

這道南越經典燉菜香氣四溢，選用鮮嫩的牛肉，佐以香茅、胡蘿蔔和多種香料慢燉而成。可搭配越南法國麵包、米粉或米飯享用。越式燉牛肉（Bò kho）曾被美食地圖網站 TasteAtlas 評為世界十大最佳燉菜之一。

特別之處？

• 鮮嫩牛肉佐濃鬱醬汁
• 佐以麵包或麵條
• 完美的暖心美食

推薦：

• 北越: Bo kho Ms. Trinh (河內)
• 中越: Ba kho Da Nang (峴港)
• 南越: Bo kho Ganh (胡志明市)

13. 越南“披薩” – Banh trang nuong

街邊小吃：香脆米紙捲，內含雞蛋、香腸和各種配料。這道深受喜愛的街頭小吃由香脆的烤米紙捲組成，上面鋪著雞蛋、肉末、香腸、起司、蔥花，以及辣椒醬或羅望子醬等風味醬料。尤其在大叻，它非常受歡迎，在夜市裡，人們通常會搭配其他街頭小吃一起享用。

特別之處？

• 酥脆、煙燻味濃鬱、可客製化
• 夜市和深夜小吃的熱門選擇

推薦：

• 中越: 大叻夜市
• 南越: 西貢街巷
• 北越: 河內老城區攤位

14. 雞蛋咖啡 – Egg Coffee

雞蛋咖啡誕生於1940年代，當時鮮牛奶十分稀少。這款飲品以打發的蛋黃與煉乳混合，再倒入濃鬱的越南咖啡中，形成一層綿密香滑的泡沫，口感出乎意料地順滑，完全沒有蛋腥味。

特別之處？

• 香甜、芬芳、口感絲滑
• 北方標誌性特產

推薦：

• Café Giang, 河內 – 傳奇之地
• Dinh Café, 河內 – 溫馨舒適的當地熱門餐廳

15. 烤豬肉拌米粉 – Bun thit nuong 

這道經典的越南菜融合了米粉、香氣四溢、醃製入味的烤肉、新鮮香草、醃菜以及鮮美酸甜的魚露。無論是早餐、午餐或下午茶，它都能帶來清爽可口、層次豐富的口感和香氣。這道菜還可以選用烤豬肉、烤雞肉或烤牛肉等其他食材 – 越南必嚐美食。

特別之處？

• 清爽、健康、酸甜可口
• 易於食用，是夏季的理想之選

推薦：

• 北越: Bun thit nuong Ngoc Khanh (河內)
• 中越: Bun thit nuong ba Huong (會安)
• 南越: Bun thit nuong chi Tuyen (胡志明市)

結論

越南美食是一場風味、口感和傳統的奇妙之旅。從河內的越南河粉到西貢的越南煎餅，每一道菜都講述著其所在地區和人民的故事。想要真正體驗越南，不要只是吃東西——更要深入探索那些賦予這些美食生命力的市場、街邊攤和家庭式餐廳。

今天就和我們一起規劃您的越南必嚐美食之旅吧！探索街頭美食之旅、烹飪課程和美食體驗，親自品嚐這些標誌性菜餚

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